Boczek Rolowany Pieczony W Rękawie Przepis
Boczek rolowany pieczony w rękawie to tradycyjne polskie danie, polegające na przygotowaniu plastrów boczku, które są następnie zwijane w rulon, przyprawiane i pieczone w specjalnym rękawie do pieczenia. Metoda ta pozwala na uzyskanie soczystego, aromatycznego mięsa o chrupiącej skórce, bez ryzyka przypalenia czy wysuszenia.
Kluczowym elementem jest przygotowanie boczku. Zazwyczaj używa się boczku surowego, ze skórą lub bez, w zależności od preferencji. Skórka, jeśli jest obecna, zapewnia dodatkową chrupkość po upieczeniu.
Następnie boczek jest rozcinany na plastry, często na około 1-1.5 cm grubości. Ważne jest, aby plastry były w miarę równe, co ułatwi zwijanie. Po rozłożeniu plastrów następuje ich przyprawianie. Tradycyjnie stosuje się sól, pieprz czarny, majeranek, czosnek (świeży lub suszony) i często odrobinę ziół prowansalskich dla dodatkowego aromatu. Niektórzy dodają również kminek lub paprykę.
Po przyprawieniu, plastry boczku są zwijane w rulon. Można to zrobić pojedynczo, tworząc mniejsze rulony, lub układać plastry jeden na drugim i zawijać całość, tworząc jeden duży rulon. Niekiedy dla lepszego związania można użyć nici kuchennej, choć często zwinięty boczek trzyma kształt samoczynnie podczas pieczenia.
Przygotowany rulon boczku umieszcza się następnie w rękawie do pieczenia. Rękaw zapobiega ucieczce pary i wilgoci, co sprawia, że mięso pozostaje soczyste. W rękawie można również umieścić dodatkowe przyprawy lub warzywa, takie jak cebula czy marchewka, które podczas pieczenia nadadzą dodatkowy smak.
Pieczenie odbywa się w temperaturze zazwyczaj od 180 do 200°C przez około 1.5 do 2 godzin, w zależności od wielkości rulonu i grubości boczku. Pod koniec pieczenia, jeśli chcemy uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, można ostrożnie rozciąć rękaw i piec jeszcze przez 15-20 minut, obserwując stopień zarumienienia.
Po upieczeniu, odpoczynek jest kluczowy. Roladę należy wyjąć z rękawa i pozostawić na około 10-15 minut przed krojeniem. Pozwala to sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie, co zapewni jego wilgotność.
Przykładowo, można przygotować boczek z dodatkiem musztardy w ziarnach nałożonej na każdy plaster przed zwinięciem, lub dodać do środka cebulkę pokrojoną w piórka dla dodatkowej słodyczy i aromatu.
Podsumowując, boczek rolowany pieczony w rękawie to prosta i efektywna metoda przygotowania wyśmienitego dania mięsnego. Jest idealny na rodzinne obiady, święta, jak również jako składnik kanapek czy sałatek.
Zastosowanie praktyczne tego przepisu polega na jego uniwersalności. Może być podawany na ciepło jako główne danie, lub na zimno jako dodatek do pieczywa, stanowiąc smaczną i sycącą przekąskę.
